Galicja Po Kolei

I en temmelig lang periode i fortiden eksisterede Polen ikke som et land, og i den senere del af denne periode var Krakow en del af en underafdeling af det Østrig-Ungarske Imperium kendt som Galicien. Mellem 1846 og 1918 strakte Galicien sig fra Krakow i vest til ud over Lwow (Lviv) i det, der nu er Ukraine i øst, og sydpå til det, der nu er moderne Rumænien. I 1892 blev et jernbanenetværk færdiggjort, som forbinde alle de større byer fra vest til øst fra Krakow til Tarnopol, hvorfra man kunne rejse videre østpå ind i Rusland.

Det er med dette korte fragment af historie, at man nærmer sig Galicja Po Kolei, en beskedent udseende restaurant ved Plac Bohaterow Getta i Podgorze. Navnet oversættes til 'Galicien med tog', og det er passende både ud fra et dekorationssynspunkt - en væg er helt dedikeret til en panoramisk udsigt over Budapests storslåede hovedstation - og fra menuen. Galicien var kendt for sin etnisk mangfoldige befolkning, og restauranten har udnyttet denne kendsgerning ret elegant ved at betegne menuen for de forskellige dage efter nationalitet. Således er mandag ukrainsk, tirsdag - ungarsk, onsdag - tjekkisk, torsdag - slovakisk, fredag - rumænsk, lørdag - polsk, og søndag er østrigsk.

Hver dag har en signaturret, mens der er en standardmenu, der tilbyder mere typisk mad gennem ugen. Kokken kender sit håndværk, og den relative mangfoldighed afbalanceres af en forståelse for, hvad der gør mad god uden at koste en formue. En rabatmenu til frokost er også tilgængelig.

Det, der er særligt rart her, er den måde, hvorpå vid og kvalitet er kombineret med værdi og venlighed: der er ægte variation og for mange gode retter til at fremhæve en enkelt.